Шашлык очень популярен благодаря уникальному вкусу и устоявшейся ассоциации с отдыхом и общением в приятной компании. Для пикников, обедов или ужинов часто заказывают классический шашлык из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, люля-кебаб, овощи на мангале. Бизнес по приготовлению шашлыков отличается быстрой окупаемостью и высокой рентабельностью, ведь наценка на мясо и дополнительную продукцию может составлять 200–300%.
Профессиональное оборудование — гарантия безупречного вкуса блюд
Использование профессионального оборудования обеспечивает стабильное качество приготовления и высокую скорость обслуживания. Надежные устройства выдерживают интенсивные ежедневные нагрузки, поддерживают правильный температурный режим и равномерный жар, чтобы готовое мясо было сочным. Холодильные шкафы обеспечивают сохранность продуктов, мощные мангалы и грили оптимизируют и ускоряют процесс приготовления.
Промышленное оборудование снижает затраты ручного труда, минимизирует риски, дает возможность оперативно обслуживать большой поток посетителей. Поэтому вне зависимости от формата (стационарное кафе, павильон стритфуда, кухня по приготовлению шашлыка только для доставки), заведение необходимо оснастить высокопроизводительными устройствами.
Зона тепловой обработки
Основное оборудование — профессиональный мангал усиленной конструкции с искрогасителем. Для быстрой дожарки, приготовления стейков необходим гриль. Для варки гарниров из круп и картофеля, приготовления соусов устанавливают электрическую или газовую плиту. Дополнительно шашлычную оснащают надежной жарочной поверхностью для обжаривания овощей и грибов. Во фритюрнице жарят популярные закуски к мясу: луковые кольца, картофель фри и другие. Можно также установить пароконвектомат, в котором готовят овощи-гриль, разную выпечку, запекают на гарнир картофель по-деревенски, разогревают блюда.
Холодильное оборудование
Для складской зоны и линии раздачи необходимы холодильные и морозильные шкафы, лари, холодильные столы, витрины. Среднетемпературные холодильные шкафы нужны для правильного товарного соседства при хранении охлажденного мяса, полуфабрикатов, напитков. Морозильные (низкотемпературные) лари и шкафы создают условия для долгосрочного хранения замороженных продуктов (куриного мяса, субпродуктов, льда).
Рабочая зона, линия выдачи
Для подготовки продуктов необходимы слайсер (ровная нарезка) и маринатор-мясомассажер (быстрое маринование), а для поддержания готового шашлыка в теплом виде — тепловая витрина. Рабочая зона для повара оснащается холодильным столом, на котором он нарезает мясо, а в нижних охлаждаемых отсеках хранит маринованные заготовки, соусы, зелень для удобства использования. На линии выдачи или в зале устанавливают холодильные витрины, где демонстрируются готовые закуски, салаты, напитки. В холодильной витрине посетители могут визуально выбрать сырой кусок мяса, которое им приготовят на мангале.
Компания «Петрохладотехника» реализует надежное профессиональное оборудование для шашлычной от ведущих изготовителей техники для общественного питания. Предоставление подробной информации о моделях техники, оснащение «под ключ», сервисное обслуживание.
